西芹三丝

原料：西洋芹一棵、胡萝卜半根、虾糕适量

调料：色拉油30克，精盐、鸡精适量

制作方法：

1、将芹菜切去根须、除去老茎、老叶，胡萝卜刨皮，洗净后都切成粗丝备用，虾糕也切成粗丝；

2、炒锅置旺火加热，倒入色拉油烧至7成热时，先将胡萝卜丝入锅快速翻炒片刻，然后再倒入西芹丝和虾糕丝翻炒，烹入少量水，煸炒数下后，加入适量盐和鸡精就可出锅装盆。

特点与说明：

       此菜为江苏风味，红绿白三色相映，色泽悦目，清香爽口。芹菜要晚一点入锅才能保持其脆嫩爽口的特点，同时胡萝卜必须要在重油中煸炒适当长的时间才能发挥其较高的营养价值，所以要先入锅！