蔬菜所含营养素，如维生素C及维生素B族，易被烹调破坏，生吃有利于这些营养成分的保存。但由于蔬菜品种的关系，有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃；有些蔬菜则必须煮得
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小菠菜 日期：
2009-10-23 12.01.53 点击：
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0焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序，对菜肴的色、香、味，特别是色起
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焯水 作者：
小菠菜 日期：
2009-10-23 10.20.43 点击：
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0“厨以刀为先”，刀功好不好，不仅决定烹饪的难易程度，还会影响菜肴的营养价值，尤其是切肉的刀法，更是大有讲究。 根据刀与食材的接触角度，刀法可分为直刀（顺切）、平
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厨艺 作者：
匿名 日期：
2009-10-22 16.44.54 点击：
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0原料：番茄2个，鸡尾虾300克辅料：色拉油、盐、糖、姜蒜适量制作方法：1、虾洗净；番茄洗净，用开水烫后去皮，切成块备用；姜蒜切片；2、炒锅置旺火加热，倒入色拉油烧至5成
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菜肴 作者：
小菠菜 日期：
2009-10-19 09.58.50 点击：
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0原料：西洋芹一棵、胡萝卜半根、虾糕适量调料：色拉油30克，精盐、鸡精适量制作方法：1、将芹菜切去根须、除去老茎、老叶，胡萝卜刨皮，洗净后都切成粗丝备用
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自己动手做菜肴 作者：
admin 日期：
2009-10-18 13.09.02 点击：
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