家庭厨易工坊
多种蔬菜混着炒最益健康
一家两口或三口的小家庭，每餐饭简单的两菜一汤，或者三菜一汤，很难摄取到多种营养。而中国居民膳食指南建议，为了保持膳食平衡，每天至少要吃15种以上不同的食物（不
烹饪煲汤的秘诀及技巧
煲靓汤的5个秘诀 1、选料要鲜，用料要广：煲汤的原料一定要新鲜，绝大多数食物如鱼、肉、蔬菜、水果等都能作为汤的原料和配料。 2、制作要精细、冷水下锅。 3、原料
菜中一鲜汤中求
制汤，又称吊汤，是用一些富含鲜味成分的动物性及植物性原料。经水煮提取鲜汤的过程。鲜汤，常简称为汤，相对于菜肴而言，只是一种调味料。在烹调中主要起增鲜提味的
味精：烹调没必要放的调料
用咸不用甜味精的鲜味只能在咸味的菜肴和羹汤中才会显示出来，所以甜味食品中绝不能放味精，不但没有鲜味的效果，还会产生异味，让人们吃起来不舒服。 让中性食物味
特色拌杂蔬
材料准备: 莴苣、胡萝卜、土豆去皮切块煮熟，过凉水滤干。 调味汁:腐乳一块、麻汁一大勺、蚝油一大勺、蜂蜜半勺、盐少许，加一半量的水拌匀。喜欢吃蒜的还可以加少
酱骨中的酱汁的配方
酱骨头算是东北的一道传统名菜。根据主料的不同有酱脊骨，酱排骨，和酱棒骨。这几种原材料有一个共同的特点，就是经得起长时间的炖煮而肉质不会发柴、发死。其中又
使用混合油的奥秘及注意
川菜中的家常菜一般将菜子油和猪油混合起来用，因为这两种油一个是植物性的、一个是动物性的，这样做出的菜香味非常浓，比如“红烧甲鱼”，结合使用这两种油比单纯用
牛油、橄榄油的用法
牛油口味纯正，香味浓，比较适合做肉类原料，我们厨房一般用牛油做铁板类的菜肴，如“铁板猪手”，也可以用来做煎类的菜，如“煎鹅肝”、“煎牛仔骨”等，做出来的菜肉
有讲究的做菜工序
洗菜：流水冲洗 不会炒菜，还不会洗菜吗？其实还真未必会，洗菜的学问也大着呢！专家告诉我们要整洗蔬菜，先洗后切。如果洗之前就把蔬菜切好了，蔬菜中的可溶性维生素和
虎年必吃菜肴！吉祥的虎皮菜
虎皮菜，是指将原料经初步加工后，先经油炸、煎或烤的烹调法，使原料表面呈褐黄色、起皱纹貌似虎皮，然后用不同的烹调法制成菜肴。虎皮菜的原料以带皮肉类为多，如带
烹饪中的“酿”
酿菜是客家常见的烹饪方法，有酿豆腐、酿茄子、酿苦瓜等。据说客家人早期多居住在山高水冷的地区，气候潮湿多雾，所以饮食上养成宜温热，忌寒冷的特点。蒸好的酿苦瓜
红烧菜的烹调技巧
红烧菜，家家都在做，成品多为深红、浅红或枣红色，它的色泽红润，味道鲜咸微甜，酥烂适口，汁黄浓香。但做到红而发亮，味浓汁厚，可需要一点工夫和窍门哦。 一、选料加工
美味肉片横纹切
烹调中，您要想烹制出又鲜又嫩、又香又美的肉片菜肴来，除了要掌握好火候与调味外，您还得注意掌握好刀工。俗话说当好厨师“三分勺工（也有称火工），七分刀工”。那
味精为什么喜咸忌碱？
味精的本性喜咸和微酸，但却怕碱，原因是，味精遇到碱性环境，加热后会产生一种具有特殊气味的谷氨酸二钠，从而失去鲜味，失去调味作用，其固有的营养价值也会受到破坏
加碘盐怎样使用？
加碘盐是用碘化钾按一定比例与普通食盐混匀专供缺碘和甲状腺肿高区使用的。由于碘是一种比较活泼、易于挥发的元素，含碘食盐在贮存期间可损失20%~25%，加上烹调方
生炒、熟炒、软炒、干炒的方法及要点
“炒”是最广泛使用的一种烹调方法。适用于炒的原料，多系经刀工处理的小型丁、丝、条、球等。炒用小油锅，油量多少视原料而定。操作时，切记一定要先将锅烧热，再下
炒菜保持鲜绿的心得
蔬菜在烹制时往往变成黄色，怎样让它保持鲜绿色呢？1)盖锅要适时，如果一开始把锅盖得严严的，就会褪色发黄，据说这是因为蔬菜的叶绿素中含有镁，这种物质在做菜时会被
“炖”的方法和窍门
炖有两种方法：一、不隔水的炖：不隔水炖法是将原料在开水内烫去血污和腥膻气味，再放人陶制的器皿内，加葱、姜、酒等调味品和水（加水量一般可掌握比原料的稍多一些，
家常炖菜进阶篇
新手级：家常炖味浓最简单土豆金黄粉糯，牛肉软烂香浓，土豆炖牛肉总让人痛快地食欲大增，连着味道香浓的汤一起扒拉到碗里，就着白米饭呼呼下肚。土豆炖牛肉就是家常炖
几款冬日美味炖菜
猪肉白菜炖粉条 原料：猪五花肉、粉条、大白菜 调料：大葱、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、酱油、白糖、盐、绍酒。 上世纪七八十年代的时候，一到冬天，市面上常见的
爱上炖菜、了解炖菜
炖是一种非常健康的烹调方式。 首先，炖菜主要靠水作为加热介质，因此温度不会过高，基本上不超过100℃，因此不会加热过度产生有害致癌物质。 第二，炖菜中的食材经过
红枣葡萄干发糕
教你做菜：酒香黄豆佛手茄（视频）
主料：长茄子辅料：黄豆、葱、姜、蒜调料：盐、味精、白糖、米酒、淀粉、酱油、香油、黄酱烹制方法： 1、将茄子切成佛手形，黄豆过开水焯烫后备用； 2、坐锅点火倒油，
教你做菜：莼菜鲫鱼汤(视频）
主料：莼菜辅料：鲫鱼调料：盐、胡椒粉、料酒烹制方法：1、将鲫鱼洗净，放入锅中，加料酒煮至鱼表面微熟时将鱼皮去掉备用；2、坐锅点火倒油，放入鲫鱼煎制上色，烹入料酒
轻捏空矿泉水瓶分离蛋清和蛋黄
现在很多人都尝试自己在家做蛋糕，而做蛋糕经常需要分别处理蛋清和蛋黄，如何将蛋清和蛋黄完整地分离，成了一个令家庭主妇头疼的问题。热心市民郑炳香给广大读者支
做水果豆浆要选对蔬果
把水果跟黄豆一起做成豆浆，能改善豆浆口味、色泽。但要吃到营养，并非任何水果都适合这种DIY。精明的主妇们要选择耐高温的水果。冬天冷就想喝点热东西，凉凉的牛奶
糖醋烹饪鱼排骨最利于钙吸收
烹调方法中，"保钙"的菜肴搭配技巧，是荤素混食、豆谷混食。在烹饪时，要尽量去除影响钙吸收利用的因素，以保存更多的钙。 烹调荤菜时常用醋，糖醋鱼、糖醋排骨等是
14则烹饪用醋技巧
1、炒菜起锅前加少许醋能使味道更鲜美。2、用牛油或其他油烧炒时，如果淋上一些醋，能使口味更清爽。3、油炸食品上浇醋可去掉油腻，且更可口。4、吃太咸的烤鱼等食物
着味的作用、方法、原则
着味，行话叫码味，就是按成菜的要求，在菜肴的烹制前，对原料加入一定数量的调味品进行基础调味的操作技术。在川菜的烹调中，一般常用炒，熘，爆，蒸，炸，炝，它直接影响菜
炒胡萝卜不宜放醋
胡萝卜含有大量胡萝卜素，摄入人体的消化器官后，就可以变成维生素A。维生素A可以维持眼睛和皮肤的健康，有皮肤粗糙的和夜盲症的人，就是缺乏维生素A的缘故。 但注意
做菜时什么时候放醋
烧菜时如果在蔬菜下锅后就加一点醋，能减少蔬菜中维生素C的损失，促进钙、磷、铁等矿物成分的溶解，提高菜肴营养价值和人体的吸收利用率。 特别提示：醋不宜与磺胺类
烹饪时醋的妙用
辣椒酱里滴少量的醋，可保持长久不坏。 盐腌过的食物太硬时，倒一些醋下去，可使它变软。 水煮椰菜，汤里加醋，能使菜色变得愈鲜艳。 煮芋头时滴一些醋，煮成的芋头不
做糖醋菜肴什么时候放糖？
在制作糖醋鲤鱼等菜肴时，应先放糖后加盐，否则食盐的“脱水”作用会促进蛋白质凝固而难于将糖味吃透，从而造成外甜里淡，影响其味美。 特别提示：糖不宜与中药汤剂同
烹调中糖的用途
温度（℃） 未经搅拌的粘稠液状态 产生结晶时间 （秒） 结晶的形态 适合的烹调加热中 温度下降后 100 直径3-10mm的泡 不结晶糖汁菜肴 105-110 液状，于水中可分散90
烹调用糖的分类
糖是烹调菜中一种常用的调味品，广泛应用于菜肴和点心的制作，主要起到调味、杀菌、消毒、增色的作用，糖的种类很多，每一种都有不同的特性和使用方法，例如拔丝、挂霜
烧菜不加水有八法
烧是将烹饪原料加工成形，入锅加入汤汁，用旺火烧沸后改用中小火烹制成熟的方法。因其先将原料油炸或煸炒后再经过较长时间加热成熟，所以必须在烧制时加水，否则会干
味精该怎么吃？
味精是一种增鲜味的调料，炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可使用。但如果不遵守使用规则，不仅达不到理想的调味效果，甚至会产生副作用。所以，在烹饪当中使用味精要注
调出素菜好味道
很多素食爱好者认为糖、盐、油、蚝油这四种家中常见的调味品都不是好东西，但没有了这些调味，又怎么吃得“有滋有味”呢？不妨看看以下的建议： 甜味：红菜头、无花果
酱油的选购和烹饪使用常识
日常烹饪，最离不开的就是酱油，提香、上色、还能补充营养。但人们经常是一瓶酱油用到底，既炒菜又凉拌，既做汤又蘸食，这其实并不科学。中国调味品协会科技处处长左
真假调味品的识别
调味品在每个家庭的生活中都是必不可少的，可是，人们从市场上买回了调味品，却发现是假的，让人很是恼火。为了您和家人的健康，怎样识别?1、八角茴香正品：果实多
盐放早了爱出汤，加醋一般选两头
很多人炒菜时，油盐酱醋都是随手放的。其实，只要稍微注意一下它们的投放顺序，不仅能够最大限度地保存食物的色香味，还会使更多营养得到保留。 油：炒菜时油温不宜升
花椒的调味用法.
花椒具有芳香通窍的作用。在调味时的用法有： （１） 炝锅。如炒白菜、芹菜时，投入几粒花椒，待炸至变黑时捞出，留油炒菜，菜香扑鼻。 （２） 炸花椒油。用花椒、植物油、酱
如何鉴别豆腐的优劣
一看——进行感官鉴别。应取一块样品在散射光线下直接观察。优质豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽。次质豆腐色泽变深直至呈浅红色，无光泽。劣质豆腐呈深灰色
豆渣肉丸菠菜汤
原料：豆渣肉丸，菠菜，做豆渣丸子的原汤；做法：1、接上文（http://cdblyy.lhtzx.cn/cai_DIY/340.Html）2、锅中留少许豆渣肉丸，烧开后放入洗净的菠菜，适当添加些盐调味
豆渣肉丸
原料：豆渣（做豆浆剩下的熟豆渣）、肉糜辅料：香葱、鸡蛋1个（取蛋清）、黄酒、盐、鸡精、生粉等做法：1、香葱切成细葱花待用；2、将肉糜、豆渣放在一起充分搅拌均匀；3、
菜肴调味的种类
菜肴调味的种类包括基本味和复合味。 基本味：基本味就是原味，任何复杂的味道均由基本味变化而来。基本味包括咸、甜、酸、辣、鲜、苦味。 1、咸味。是调味中的主
哪些菜肴可以用啤酒调味?
啤酒除用于饮用外，还可用来对菜肴调味。具体方法如下：1.用啤酒调菱粉炒肉片，其肉会更加鲜嫩，因啤酒中的酶能使肉内的蛋白质迅速分解。2.烹制冻肉、排骨等菜肴，先用
六大调味方法
根据烹调工艺中原料上味的方式不同，调味方法可分为腌渍、分散、热渗、裹浇、粘撒、跟碟六种。 1 、腌渍调味法 腌渍调味法，是将调料与菜肴主配料拌和均匀，或者将菜
菜肴调味的作用
1、去腥解腻 有些原料带有腥味、膻味或其他异味，有些原料较为肥腻，都必须通过调味，除去或减少制出菜肴的腥与腻等。如鱼有腥味，故生炊鱼，一般应放上姜丝、葱、芹菜
菜肴调味两多两少
多用原料互补 少用调料互补烹调的目的是使饮食更营养，使味道更鲜美。而在烹调中，五花八门的调料更是必不可少的角色。合理使用它们，不仅能使食物的口味有很大提升
37种家常调味汁做法
1、麻辣味汁 【配方】（配制20份菜） 红油海椒30克（或红油100克），花椒粉20克，红酱油30克（如老抽需加水稀释），精盐30克，味精20克（碾粉），白糖30克，料酒50克，姜末20
调味出错巧补救
太腻：汤过于油腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中，油腻即可减轻。 太咸：做汤时不小心多放了盐，又不宜加水，可以将一个洗净的生土豆或一块水豆腐放入汤内，即
菜肴之调味步骤
烹调过程中的调味，一般可分为三步完成：第一步，加热前调味；第二步，加热中调味；第三步，加热后调味。 加热前的调味，又叫基础调味。目的是使原料在烹制之前就具有
菜肴之调味原则
调味的根据大致有以下几点： 1．因料调味 新鲜的鸡、鱼、虾和蔬菜等，其本身具有特殊鲜味，调味不应过量，以免掩盖天然的鲜美滋味。腥膻气味较重的原料，如不鲜的鱼、
蔬菜焯水后的处理
绿色蔬菜原料经焯水后可防变色,但焯水后如果处理不当,也会使蔬菜变得褐黄难看,且菜质不脆嫩,影响成品菜质量。如何处理好焯水后的蔬菜,现提供几种方法: 1、用大量
菜肴焯水的原则
菜肴原料品种繁多，性质有别，其形状、大小、气味、老嫩、色泽各不相同，焯水时应区别对待。否则，会影响菜肴质量。因此，焯水必须掌握以下原则。 1、有异味的原料与
菜肴原料焯水的好处
1、可使蔬菜颜色显得碧绿，并能除去涩苦味。如竹笋、芹菜经焯水后异味就可减除；白萝卜焯水后可除去辣味；豆角、蒜苔焯水后颜色更显碧绿。 2、可杀死原料表面微生物
掌握芡汁厚薄的要点
一般来说，芡汁的厚薄主要应根据不同的烹调方法，不同菜肴的特点灵活掌握。厚芡：厚芡就是勾芡后菜肴的卤汁较稠，按其性质的不同又可分为包芡和糊芡两种。包芡：粉汁
勾明油芡的方法及应用
所谓明油，是指在菜肴烹制勾芡后，根据成菜色、香、味的需要所淋入的油脂。行业上又称淋油、包尾油、打明油或批油。淋“明油”与勾芡的程序紧密相连，也可以说它是
菜肴勾芡“九不要”
1、芡汁不要调和不匀勾芡前，必须把淀粉调和均匀，否则勾芡时就会出现团粉小疙瘩，影响菜肴的质量。 2、芡汁不要过稀或过干调制水淀粉时，用水要适量。水放得过多，把
做菜勾芡可保护肠胃
勾芡所用的芡汁大部分用淀粉和水搅拌而成，淀粉在高温下糊化，具有一定的黏性，有很强的吸水和吸收异味的能力。一般的菜肴，其汤比菜味浓，而且汤中还有许多无机盐、维
什么菜肴不需要勾芡？
勾芡虽然是改善菜肴的口味、色泽、形态的重要手段，但绝不是说，每一个菜肴非勾芡不可，应根据菜肴的特点、要求来决定勾芡的时机和是否需要勾芡，有些特殊菜肴待勾芡
勾芡的作用
1、增加菜肴汤汁的粘性和浓度 在烹调菜肴时，加入一些汤水或液体调品（如酱油、香醋、料酒等调味料），同时原料在受热后也有一些水分溢出，成为菜肴的汤汁。而这些汤汁
勾芡的手法及要点
1、勾芡的手法：（1）摇推。作用是使菜肴汤汁浓稠、汤菜相融。方法是：待菜肴即将成熟时，一面将芡粉汁均匀地淋入正在烹制的菜肴中，一面手持炒锅缓慢的摇动或匀推。一
勾芡要注意的几个问题！
要勾好芡，需掌握几个关键问题：一是掌握好勾芡时间，一般应在菜肴九成熟时进行，过早勾芡会使卤汁发焦，过迟勾芡易使菜受热时间长，失去脆、嫩的口味；二是勾芡的菜肴用
勾芡的几种用法！
勾芡是否适当，对菜肴的质量影响很大，因此勾芡是烹调的基本功之一。勾芡多用于熘、滑、炒等烹调技法。这些烹调法的共同点是旺火速成，有这种方法烹调的菜肴，基本上
勾芡所用的各种淀粉对比！
勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至6
什么是勾芡？
勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从
必须学会的5条焯水技巧
1.蔬菜焯水时加点盐，可减少蔬菜中营养物质的损失。从营养学角度分析，蔬菜焯水可增加水溶性营养物质的损失，如小白菜在1OO℃的沸水中烫2分钟，维生素的损失率便高达
烹饪中怎样焯水？
焯水的方法主要有两种：一种是开水锅焯水；另一种是冷水锅焯水。 开水锅焯水，就是将锅内的水加热至滚开，然后将原料下锅。下锅后及时翻动，时间要短。要讲究色、脆、
西红柿酱排骨
1、原料：小排500g，西红柿2个。2、辅料：姜、葱、茴香、黄酒、白糖、盐、食用油、湿淀粉适量。3、做法：（1）小排洗净，焯水去污；（2）锅中放入姜、葱、茴香、排骨、黄酒
姑嫂豆渣饼
原料：豆渣、鸡蛋一个、面粉调料：盐、糖、色拉油制作方法：1、鸡蛋取蛋黄备用、小碗倒半碗色拉油备用。2、豆渣加蛋黄、面粉、盐、糖，揉成团醒十分钟。3、小勺子蘸些
什么蔬菜需要焯一下才吃？
蔬菜所含营养素，如维生素C及维生素B族，易被烹调破坏，生吃有利于这些营养成分的保存。但由于蔬菜品种的关系，有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃；有些蔬菜则必须煮得
怎样防止蔬菜在焯水时营养素流失
焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序，对菜肴的色、香、味，特别是色起
横牛顺鱼斜切猪
“厨以刀为先”，刀功好不好，不仅决定烹饪的难易程度，还会影响菜肴的营养价值，尤其是切肉的刀法，更是大有讲究。 根据刀与食材的接触角度，刀法可分为直刀（顺切）、平
西芹三丝
原料：西洋芹一棵、胡萝卜半根、虾糕适量调料：色拉油30克，精盐、鸡精适量制作方法：1、将芹菜切去根须、除去老茎、老叶，胡萝卜刨皮，洗净后都切成粗丝备用
专题介绍
家庭厨易工坊介绍一般家庭中制作简单、容易上手、营养丰富的各种菜肴、面点、主食的制作方法和技巧，普及烹饪必须知道的相关知识。