食品添加剂与健康

 随着人们生活水平的改善和人们的饮食消费观念的不断变化，各种方便食品进入家庭。为了便于食品的生产、储存及运输和改变食品的某些外观品质，许多食品在加工过程中都加入了食品加工助剂或都不同程度地加入了一些食品添加剂。许多食品添加剂或食品加工助剂都不同程度存在毒性或会造成毒素在体内积留，特别是近年来，少数不法商贩直接在食品中添加违禁化学物质或超剂量使用食品添加剂，造成消费者中毒的事件屡有发生，食品添加剂使用已经给广大消费者的饮食消费带来了误解，甚至带来恐慌。那么，什么是食品添加剂，食品添加剂有哪些类型及功用，使用食品添加剂有何要求，违规使用食品添加剂的表现等，都是广大消费者需要了解的问题。现就有关问题作一简介。

一、食品添加剂的概念
食品添加剂是一类有意识地加入食物中，改善食品品质和色、香、味、形、营养价值，以及为储存和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成物质或天然物质。可以是一种物质或多种物质的混合物，其大多数并不是基本食品原料本身所固有的物质，而是在生产、储存、包装、使用等过程中，为达到某一目的而在食品中添加的物质。食品添加剂一般不能单独作为食品食用，且使用量很少并且有严格的控制。 第六讲t 品污染与侣， 食品添加剂在生活中应用范围很广，为有一定的保质期在果汁露和汽水中加入苯甲酸钠；为增加面粉的营养添加维生素和氨基酸类；在焙烤食品时添加使其膨松的酥松剂；在糖水水果罐头中加入柠檬酸及其盐类；在牛奶中加入维生素D 或铁、锌、钙等。

 二、食品添加剂的种类及其对健康的影响
食品添加剂按其来源可分为天然食品添加剂和化学合成添加剂两大类。目前使用的虽然多数属化学合成的，但正推广使用天然的，如维生素C 、淀粉糖浆和天然色素。食品添加剂按其不同用途又可分为很多种类：防腐剂、甜味剂、食用色素、香料、调味品、营养强化剂、增白剂、酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、凝固剂、胶姆糖基础剂、护色剂、疏松剂、增稠剂、抗氧化剂、乳化剂、品质改良剂、抗结块剂及其他添加剂，共计22 大类，1 500 多个品种。
人们一日三餐，几十种食品添加剂进入人体，在胃中混合经人体代谢后，对人体的影响还是很大的。为了保障消费者的健康，我国规定了食品添加剂的使用标准，包括对使用目的、使用对象、使用量等作出了具体规定。国际上联合食品添加剂专家委员会根据多年的工作，由动物试验对添加剂做出毒理学的评价，从而规定了添加剂的“每日允许摄取量”。每日允许摄取量值是指人每天允许食用的量，就是说，某种化学物质一个人每天食用同样的数量，并且长期不断地食用下去，对人体也不致产生危害的剂量。每日允许摄取量是以人的体重（千克）为基准来表示该添加剂每日人体允许的食用量（毫克）。食品添加剂大多有毒，“天然”也不等于无毒，若超量使用，更可引起中毒。因此要严格按照国家规定的量使用。下面主要介绍几种经常遇到的食品添加剂。